Wie heißt diese mikrobenbasierte Produktionsmethode?

Präzisionsfermentation ist die Methode, mit der echte Milchproteine wie Molke mithilfe gentechnisch veränderter Mikroben statt Kühen gebraut werden: Wissenschaftler fügen die genetische Bauanleitung für ein bestimmtes Protein in Mikroorganismen ein und lassen diese dann in Tanks wachsen, wo sie das jeweilige Protein als Teil ihres normalen Stoffwechsels ausscheiden. Das Ergebnis ist molekular identisch mit dem, was eine Kuh produzieren würde, nur ohne beteiligtes Tier hergestellt.

Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, die schädliche Bakterien in bereits vorhandener Milch oder anderen Flüssigkeiten abtötet – ein Sicherheitsschritt, kein Verfahren zur Neuherstellung von Proteinen von Grund auf. Homogenisierung zerkleinert mechanisch Fetttröpfchen in Milch, damit sie sich nicht absetzen – ein physikalischer Verarbeitungsschritt bei herkömmlicher Milch, keine mikrobielle Produktionsmethode.

Dieser gleiche Fermentationsansatz wird seit Jahrzehnten still zur Herstellung von Lab für die Käseherstellung und Insulin zur Diabetesbehandlung genutzt, was zeigt, dass die zugrunde liegende Technologie hinter diesen neuen tierfreien Milchprodukten alles andere als brandneu ist.