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Cuando los panaderos mezclan un pequeño ingrediente vivo en la masa del pan, la masa se infla y crece antes de hornearse.
La levadura es el pequeño ingrediente vivo que hace que la masa del pan crezca. Mientras se alimenta de los azúcares de la masa, libera gas de dióxido de carbono, formando incontables burbujitas que inflan la masa antes de hornearla.
La sal y el azúcar cumplen funciones distintas en la repostería: la sal controla el sabor y el azúcar puede alimentar un poco a la levadura, pero ninguna de las dos es el organismo vivo realmente responsable de que la masa se expanda.
El mismo tipo de levadura que se usa en el pan está estrechamente emparentado con la levadura que usan los cerveceros para hacer cerveza, ya que ambas se dedican a transformar azúcar en gas.
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