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El repollo fermentado picante es un acompañamiento favorito que se sirve con casi todas las comidas en un país.
El kimchi es un acompañamiento tradicional coreano hecho principalmente con col china o rábano fermentados, mezclados con condimentos como chile picante, ajo y jengibre. La fermentación de las verduras le da al kimchi su sabor ácido y picante y permite que se conserve bien durante mucho tiempo, por lo que aparece en las mesas coreanas en casi todas las comidas, desde el desayuno hasta la cena.
China y Japón tienen sus propios y famosos platos de verduras encurtidas y fermentadas, pero el kimchi en concreto, con su característico condimento de chile rojo, es una creación coreana y un elemento cultural propio, no algo originado en ninguno de esos dos países vecinos.
Las familias coreanas tradicionalmente preparaban juntas enormes cantidades de kimchi cada otoño, en un evento llamado kimjang, y lo guardaban en vasijas de barro o refrigeradores especiales para que durara todo el invierno.
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