Quration Palate

wine

Faites tourner un verre et des gouttelettes coulent le long des parois — des 'jambes' ou des 'larmes'.

Contrairement à une vieille croyance, qu'indiquent-elles réellement ?

La teneur en alcool (et en sucre), via la tension superficielle
Les jambes se forment par l'effet Marangoni — l'alcool qui s'évapore modifie la tension superficielle. Elles indiquent l'alcool/le sucre, pas l'âge ni la qualité.
▶ Quration Palate

wine

Alors, d'où le vin rouge tire-t-il vraiment sa couleur ?Comment décrire au mieux le 'tanin' ?D'où doit-il venir ?Lequel ?À quoi sert principalement le 'carafage' ?Que capture le mot français 'terroir' ?Quel est ce principe ?Qu'est-ce que c'est ?La plupart des rouges corsés se montrent sous leur meilleur jour à environ quelle température ?Que signifie 'millésime' ?Quelle en est la raison ?

Quration — Quration Palate