Qu'a-t-on cultivé dans le bioréacteur pour faire ce café ?

Ce sont des cellules végétales que les chercheurs ont fait pousser dans le bioréacteur pour élaborer ce café brassé en laboratoire, en multipliant des cellules de plants de café directement dans un environnement contrôlé plutôt qu'en cultivant des caféiers entiers dans un champ. La biomasse cellulaire obtenue a ensuite été transformée et torréfiée pour produire une boisson censée ressembler au café traditionnel, sans avoir besoin de terres agricoles, de soleil ni d'années de croissance des arbres.

Le corail marin est une colonie d'animaux marins sans aucun rapport avec la production de café ou les techniques de culture cellulaire végétale. Le sel cristallisé est un composé minéral simple, entièrement sans rapport avec la culture de cellules végétales vivantes dans un bioréacteur.

L'objectif de cette approche est d'atténuer la pression environnementale de la culture conventionnelle du café et du cacao, deux filières liées à la déforestation et de plus en plus vulnérables aux évolutions climatiques dont dépendent les exploitations tropicales traditionnelles.