सूक्ष्मजीव-आधारित इस उत्पादन विधि को क्या कहते हैं?

प्रिसिजन फर्मेंटेशन वह तरीका है जिससे गायों की बजाय इंजीनियर्ड सूक्ष्मजीवों का इस्तेमाल करके व्हे जैसे असली दूध प्रोटीन बनाए जाते हैं: वैज्ञानिक किसी खास प्रोटीन के लिए आनुवंशिक निर्देश सूक्ष्मजीवों में डालते हैं, फिर उन्हें टैंकों में उगाते हैं जहां वे सामान्य चयापचय के हिस्से के रूप में ठीक वही प्रोटीन स्रावित करते हैं। नतीजा अणु स्तर पर वैसा ही होता है जैसा गाय पैदा करती, बस इसमें कोई जानवर शामिल नहीं होता।

पाश्चुराइजेशन पहले से मौजूद दूध या दूसरे तरल पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया मारने वाला एक ऊष्मा उपचार है, यह एक खाद्य-सुरक्षा कदम है, नए प्रोटीन से शुरू से बनाने का तरीका नहीं। होमोजिनाइजेशन दूध में वसा के कणों को यांत्रिक रूप से इतना तोड़ देता है कि वे अलग न हों, यह पारंपरिक डेयरी पर लागू होने वाला एक भौतिक प्रसंस्करण कदम है, न कि किसी सूक्ष्मजीव-आधारित उत्पादन विधि।

यही किण्वन तरीका दशकों से चुपचाप पनीर बनाने के लिए रेनेट और मधुमेह के इलाज के लिए इंसुलिन बनाने में इस्तेमाल होता रहा है, यानी इन नए पशु-मुक्त डेयरी उत्पादों के पीछे की तकनीक बिल्कुल नई नहीं है।