Apa nama praktik membuat makanan dari sesuatu yang akan jadi limbah ini?

Upcycling mengubah produk sampingan makanan yang seharusnya dibuang, seperti ampas biji-bijian sisa pembuatan bir atau ampas dari pemerasan jus buah, menjadi camilan, tepung, dan produk makanan baru. Praktik ini menyasar makanan yang sudah diproduksi tetapi terbuang begitu saja, memberinya kehidupan kedua yang bermanfaat alih-alih membiarkannya membusuk atau berakhir di tempat pembuangan sampah.

Pasteurisasi merujuk pada perlakuan panas terhadap makanan atau minuman untuk membunuh mikroba berbahaya, sebuah proses keamanan yang tidak berkaitan dengan menyelamatkan bahan sisa. Fermentasi menggunakan mikroorganisme untuk mengubah makanan secara kimiawi, seperti mengubah susu menjadi yoghurt atau anggur menjadi wine, sebuah proses yang berbeda dari sekadar memanfaatkan kembali produk sampingan yang sudah ada.

Sertifikasi resmi untuk makanan hasil upcycling diluncurkan pada awal 2020-an untuk membantu konsumen mengenali produk-produk ini, bagian dari dorongan yang lebih luas untuk mengatasi sekitar sepertiga dari seluruh makanan yang diproduksi di dunia yang hilang atau terbuang sebelum sempat dimakan.