この工程は一般に何と呼ばれる？

精密発酵は、これらの乳製品を作るために使われる工程であり、科学者は乳タンパク質の産生を担う牛の遺伝子を微生物に組み込み、その微生物をタンク内で発酵させ、代謝の一部としてタンパク質を分泌させる。できあがる乳タンパク質は、牛の乳房から得られるものと分子レベルで同一であり、ただ動物を一切搾乳せずに製造される点だけが異なる。

低温殺菌は既存の牛乳に含まれる有害な微生物を熱で殺す処理であり、安全のための工程であって、改変生物から新しいタンパク質を製造する方法ではない。ホモジナイズ(均質化)は牛乳中の脂肪粒子が分離しないよう機械的に混ぜ合わせる工程で、後から施される物理的な処理であって、タンパク質を製造する方法ではない。

この発酵の手法は、すでに商業的に販売されている複数の動物不使用乳製品の基盤となっており、もともとインスリン製造のために開発された技術が食品産業の姿を作り替えるまでに広がってきたことを物語っている。