Lungo ला मोठे आणि जास्त कडवट काय बनवते?

लुंगो हा मोठा आणि अधिक कडवट असतो कारण त्याच कॉफी पावडरच्या डोसमधून जास्त पाणी पास केले जाते, प्रमाण एस्प्रेसोच्या तुलनेत उत्खनन (extraction) वेळ आणि प्रमाण वाढवते. जास्त पाणी पास होताना ते आदर्श उत्खनन बिंदूच्या पलीकडे जाऊन पावडरमधून घटक काढत राहते, ज्यात कडवट आणि तुरट घटकांचा समावेश होतो जे कमी वेळेच्या, अधिक संकेंद्रित एस्प्रेसो शॉटमध्ये मागे राहतात.

एकाच बियांतून काढलेल्या एस्प्रेसो आणि लुंगोमध्ये बीन रोस्ट पातळी बदलत नाही — ते एकसारख्याच बिया आणि एकसारखाच भाजण्याचा स्तर वापरू शकतात. दूध या तुलनेत अजिबात भाग नाही, कारण एस्प्रेसो आणि लुंगो दोन्ही सामान्यतः दूध न घातलेले काळे शॉट असतात.

म्हणूनच बरिस्ता over-extraction चे वर्णन पावडरमधून खूप जास्त काढणे असे करतात: एका विशिष्ट बिंदूनंतर, पाणी आनंददायी आम्ल आणि साखरेऐवजी अधिक कठोर वनस्पती-घटक काढू लागते — हाच व्यापार-तडजोड लुंगो त्याच्या मोठ्या प्रमाणासाठी करतो.