ஒரு espresso-வும் ஒரு lungo-வும் ஒரே அளவு காபியைப் பயன்படுத்துகின்றன, அப்படியென்றால் lungo-ஐ பெரிதாகவும் அதிக கசப்பாகவும் உண்மையில் எது ஆக்குகிறது?

ஒரே அளவு காபித் தூளுக்கு அதிக நீர் செலுத்தப்படுவதால் ஒரு லுங்கோ (lungo) பெரியதாகவும் அதிக கசப்பாகவும் இருக்கிறது, ஒரு நிலையான எஸ்பிரெசோவுடன் ஒப்பிடும்போது வடிகட்டும் நேரமும் அளவும் நீட்டிக்கப்படுகின்றன. அதிக தண்ணீர் ஊடுருவும்போது, அது சிறந்த வடிகட்டல் புள்ளியைத் தாண்டி தூளிலிருந்து கூடுதல் கூட்டுப்பொருட்களை இழுத்தெடுத்துக்கொண்டே இருக்கிறது, குறுகிய, அதிக செறிவான எஸ்பிரெசோ ஷாட் விட்டுவிடும் கசப்பான, துவர்ப்பான கூட்டுப்பொருட்களும் இதில் அடங்கும்.

எஸ்பிரெசோவிற்கும் அதே கொட்டைகளிலிருந்து எடுக்கப்படும் லுங்கோவிற்கும் இடையே கொட்டையின் வறுத்த நிலை மாறுவதில்லை - அவை ஒரே கொட்டைகளையும் ஒரே வறுத்த நிலையையும் பயன்படுத்தலாம். பால் இந்த ஒப்பீட்டில் இடமே பெறாது, ஏனெனில் எஸ்பிரெசோவும் லுங்கோவும் பொதுவாக பால் சேர்க்காத கருப்பு ஷாட்கள்.

பரிஸ்தாக்கள் அதிக-வடிகட்டலை தூளிலிருந்து அதிகமாக இழுப்பது என்று விவரிக்கக் காரணம் இதுதான்: ஒரு குறிப்பிட்ட புள்ளியைத் தாண்டியதும், தண்ணீர் இனிமையான அமிலங்களையும் சர்க்கரைகளையும் விடவும் கடுமையான தாவர கூட்டுப்பொருட்களை இழுத்தெடுக்கத் தொடங்குகிறது - இதுவே லுங்கோ அதன் பெரிய அளவுக்காகச் செய்யும் தியாகம்.