তাহলে আসলে lungo-কে বড় ও বেশি তিক্ত কী করে তোলে?

একটি লুংগো বেশি বড় ও বেশি তেতো হয় কারণ একই পরিমাণ কফি গুঁড়োর মধ্য দিয়ে আরও বেশি পানি চালানো হয়, যা একটি প্রমিত এসপ্রেসোর তুলনায় নিষ্কাশনের সময় ও পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। আরও বেশি পানি চলার সঙ্গে সঙ্গে এটি আদর্শ নিষ্কাশন বিন্দুর বাইরেও গুঁড়ো থেকে যৌগ টেনে বের করতে থাকে, যার মধ্যে আছে তেতো ও কষায়যুক্ত যৌগ যা একটি সংক্ষিপ্ত, বেশি ঘন এসপ্রেসো শট পেছনে ফেলে দেয়।

একই বীজ থেকে তোলা এসপ্রেসো ও লুংগোর মধ্যে বীজ ভাজার মাত্রা পরিবর্তন হয় না — দুটোই অভিন্ন বীজ ও অভিন্ন ভাজার মাত্রা ব্যবহার করতে পারে। দুধ এই তুলনার অংশই নয়, কারণ এসপ্রেসো ও লুংগো দুটোই সাধারণত দুধ ছাড়া কালো শট।

এই কারণেই বারিস্তারা অতি-নিষ্কাশনকে গুঁড়ো থেকে খুব বেশি টেনে নেওয়া বলে বর্ণনা করেন: একটি নির্দিষ্ট বিন্দুর পর, পানি মনোরম অ্যাসিড ও শর্করার বদলে কর্কশ উদ্ভিদ যৌগ টেনে বের করতে শুরু করে, যা ঠিক সেই আপস যা একটি লুংগো তার বড় পরিমাণের জন্য করে।