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De nombreuses régions agricoles font face à une crise qui s'installe lentement : les eaux souterraines sont pompées des réserves souterraines plus vite que la pluie ne peut les reconstituer, menaçant les exploitations qui nourrissent des millions de personnes.
Les aquifères sont les couches souterraines porteuses d'eau décrites ici. Ce sont des couches poreuses de roche, de sable ou de gravier qui stockent l'eau souterraine, et les agriculteurs de nombreuses régions y puisent pour irriguer leurs cultures, mais lorsque les prélèvements dépassent le lent processus naturel d'infiltration des pluies qui recharge la couche, le niveau d'eau de l'aquifère baisse régulièrement, menaçant l'approvisionnement à long terme dont dépend l'agriculture de cette région.
Les glaciers sont des masses de glace gelée présentes en haute altitude ou latitude, un tout autre type de réservoir d'eau, et les estuaires sont des zones côtières où les rivières rejoignent la mer ; aucun des deux termes ne désigne des couches souterraines porteuses d'eau.
Un pompage excessif d'un aquifère peut faire s'affaisser physiquement le sol qui le surmonte, un phénomène appelé subsidence, qui peut réduire de façon permanente la capacité de l'aquifère à retenir de l'eau même s'il est rechargé par la suite, rendant certains épuisements d'aquifères effectivement irréversibles.
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