Come si chiama questo metodo di produzione basato sui microbi?

La fermentazione di precisione è il metodo usato per produrre vere proteine del latte come il siero di latte con microbi ingegnerizzati anziché con le mucche: gli scienziati inseriscono le istruzioni genetiche per una proteina specifica in microrganismi, che vengono poi coltivati in serbatoi dove secernono quella precisa proteina come parte del normale metabolismo. Il risultato è molecolarmente identico a quello che produrrebbe una mucca, solo realizzato senza alcun animale coinvolto.

La pastorizzazione è un trattamento termico che uccide i batteri dannosi in latte o altri liquidi già esistenti, un passaggio di sicurezza alimentare piuttosto che un metodo per produrre da zero nuove proteine. L'omogeneizzazione rompe meccanicamente i globuli di grasso nel latte affinché non si separino, un passaggio fisico applicato ai latticini convenzionali, non un metodo di produzione microbica.

Questo stesso approccio di fermentazione è stato silenziosamente usato per decenni per produrre caglio per la caseificazione e insulina per il trattamento del diabete, il che significa che la tecnologia alla base di questi nuovi prodotti caseari senza animali è tutt'altro che nuova.