Da quale paese viene il kimchi?

Il kimchi è un contorno tradizionale coreano fatto principalmente con cavolo napa o ravanello fermentati, mescolati con condimenti come peperoncino, aglio e zenzero. La fermentazione delle verdure conferisce al kimchi il suo sapore piccante e leggermente acidulo e gli permette di conservarsi a lungo, motivo per cui compare sulle tavole coreane a quasi ogni pasto, dalla colazione alla cena.

Cina e Giappone hanno le loro famose verdure sott'aceto o fermentate, ma il kimchi in particolare, con la sua caratteristica sfumatura rossa di peperoncino, è una creazione coreana e un punto fermo culturale che non nasce in nessuno dei due paesi vicini.

Le famiglie coreane preparavano tradizionalmente grandi quantità di kimchi insieme ogni autunno, in un evento chiamato kimjang, conservandolo in vasi di terracotta o in appositi frigoriferi per farlo durare tutto l'inverno.