このコーヒーを作るためバイオリアクターで育てられたものは？

研究者たちがこの実験室産コーヒーを作るためにバイオリアクターの中で培養したのは植物細胞である。農園でコーヒーの木をまるごと育てるのではなく、コーヒーの木の細胞を管理されたタンク環境の中で直接増殖させた。できあがった細胞のかたまりを加工し焙煎することで、農地も日光も何年もの木の生育も必要とせず、従来の淹れたてコーヒーに似せた飲み物を作り出した。

サンゴは海の動物のコロニーであり、コーヒー生産や植物細胞培養の技術とは何の関係もない。塩の結晶は単純な鉱物化合物であり、生きた植物細胞をバイオリアクターで育てることとはまったく無関係である。

このアプローチの狙いは、森林破壊と結びつき、伝統的な熱帯地域の農業が依存してきた気候条件の変化にますます脆弱になっている、従来型のコーヒーやカカオ栽培が環境に与える負担を和らげることにある。