빵 반죽을 부풀게 하는 이 재료는 무엇일까요?

효모가 바로 빵 반죽을 부풀게 하는 살아있는 작은 재료예요. 반죽 속 당분을 먹으면서 이산화탄소 기체를 내뿜는데, 이 기체가 수많은 작은 기포를 만들어 반죽을 굽기 전에 통통하게 부풀린답니다.

소금과 설탕은 빵 굽기에서 각자 다른 역할을 해요. 소금은 맛을 조절하고, 설탕은 효모의 먹이가 되어주기도 하지만, 둘 다 반죽을 실제로 부풀리는 살아있는 생물은 아니랍니다.

빵에 쓰이는 효모는 맥주를 만들 때 양조업자들이 쓰는 효모와 아주 가까운 사촌 격이에요. 둘 다 당분을 기체로 바꾸는 일을 열심히 하고 있으니까요.