¿Cómo se llama este método de producción basado en microbios?

La fermentación de precisión es el método usado para producir proteínas lácteas reales como el suero de leche mediante microbios diseñados en lugar de vacas: los científicos insertan las instrucciones genéticas de una proteína específica en microorganismos, que luego se cultivan en tanques donde la secretan como parte de su metabolismo normal. El resultado es molecularmente idéntico a lo que produciría una vaca, solo que fabricado sin la participación de ningún animal.

La pasteurización es un tratamiento térmico que elimina bacterias dañinas en leche u otros líquidos ya existentes, un paso de seguridad alimentaria más que un método para fabricar proteínas nuevas desde cero. La homogeneización rompe mecánicamente los glóbulos de grasa en la leche para que no se separen, un paso de procesamiento físico aplicado a la leche convencional, no un método de producción microbiana.

Este mismo enfoque de fermentación se ha usado calladamente durante décadas para producir cuajo para la fabricación de queso e insulina para el tratamiento de la diabetes, lo que muestra que la tecnología detrás de estos nuevos productos lácteos libres de animales dista mucho de ser nueva.