這種把待丟廢料做成食品的做法叫什麼？

「升級再造」把原本會被丟棄的食品副產品,例如釀啤酒剩下的酒糟或榨果汁後的果渣,轉化為新的零食、麵粉等食品。它鎖定的是已經生產出來、卻原本會被浪費的食物,賦予其二次利用的價值,而非任其腐爛或送進垃圾掩埋場。

巴氏殺菌指的是加熱食品或飲料以殺死有害微生物,是一種安全處理程序,與搶救廢棄食材無關。發酵則是利用微生物對食物進行化學轉化,例如把牛奶變成優格、把葡萄變成葡萄酒,與單純再利用既有副產品的做法不同。

2020年代初期,一項針對升級再造食品的正式認證標章上路,幫助消費者辨識這類產品,這是應對全球生產食物中約有三分之一在被食用前就遺失或浪費這一龐大問題的更廣泛行動之一。