Quration Palate

wine

Ao girar a taça, gotas escorrem pelas laterais — as chamadas 'pernas' ou 'lágrimas'.

Ao contrário da crença antiga, o que indicam realmente?

Teor de álcool (e açúcar), através da tensão superficial
As pernas formam-se pelo efeito Marangoni — o álcool que evapora muda a tensão superficial. Sugerem álcool/açúcar, não idade nem qualidade.
▶ Quration Palate

wine

De onde vem realmente a cor do vinho tinto?Como se descreve melhor o 'tanino'?De onde ele precisa vir?Qual é essa casta?Para que serve principalmente 'decantar'?O que capta a palavra francesa 'terroir'?Qual é esse princípio?Qual é esse fungo?A maioria dos tintos encorpados mostra-se melhor a que temperatura aproximada?O que significa 'vintage'/'colheita'?Qual é a razão?

Quration — Quration Palate