Öyleyse bir lungo'yu daha büyük ve daha acı yapan nedir?

Bir lungo, standart bir espressoya kıyasla aynı doz kahve telvesinin içinden daha fazla su geçirildiği için daha büyük ve daha acıdır; bu da ekstraksiyon süresini ve hacmini uzatır. Daha fazla su geçtikçe, ideal ekstraksiyon noktasının ötesinde telveden bileşikleri çekmeye devam eder; daha kısa, daha yoğun bir espresso shotunun geride bıraktığı acı ve buruk bileşikler dahil.

Aynı çekirdeklerden çekilen bir espresso ile bir lungo arasında değişen şey çekirdek kavurma düzeyi değildir — ikisi de özdeş çekirdekler ve özdeş kavurma kullanabilir. Süt bu karşılaştırmanın hiç parçası değildir, çünkü hem espresso hem de lungo tipik olarak süt eklenmemiş siyah shotlardır.

Baristaların aşırı ekstraksiyonu telveden fazlasını çekmek olarak tanımlamasının nedeni tam olarak budur: belirli bir noktadan sonra su, hoş asit ve şekerler yerine daha sert bitki bileşiklerini çekmeye başlar; bu tam olarak bir lungo'nun daha büyük hacmi için yaptığı ödünleşimdir.