那麼是什麼讓長萃濃縮的份量更大、味道更苦？

Lungo 之所以更大杯也更苦，是因為用同樣一份咖啡粉推過去的水量更多，讓萃取的時間和水量都比一杯標準義式濃縮更長、更多。隨著更多水通過咖啡粉，它會持續從咖啡粉中萃取出更多化合物，超過理想的萃取點，包括原本較短、較濃縮的濃縮咖啡不會萃取出來的苦澀和澀感物質。

豆子的烘焙程度並不是義式濃縮和 lungo 之間改變的因素——兩者可以使用完全相同的豆子、完全相同的烘焙程度。牛奶完全不在這個比較範圍內，因為義式濃縮和 lungo 通常都是不加牛奶的黑咖啡。

這正是咖啡師會把「萃取過度」形容成從咖啡粉裡榨取太多東西的原因：超過某個程度之後，水開始萃取出的是較粗澀的植物化合物，而不是令人愉悅的酸質和糖分，而這正是 lungo 為了換取更大的份量所付出的代價。