Quration Palate

coffee

一杯好的義式濃縮上那層金褐色的東西，既不是牛奶也不是糖。

『咖啡脂(crema)』實際上是由什麼組成的？

乳化的油脂與二氧化碳
咖啡脂是在壓力下形成的、由二氧化碳和乳化油脂構成的泡沫——是新鮮豆子和良好萃取的標誌。
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coffee

對該沖煮方式而言磨得太細，通常會導致什麼？大致等量的三個部分是什麼？冷萃咖啡的定義是什麼？如果一份咖啡『快速湧出』且流速稀薄，這通常意味著什麼？是哪一組？那麼是什麼讓長萃濃縮的份量更大、味道更苦？為什麼？『水洗式(washed)』處理法以什麼著稱？是哪一國？但和一杯手沖咖啡相比，通常哪個總咖啡因含量更高？這個時刻叫什麼？

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