Quration Palate

coffee

烘豆師會靠聲音來判斷進度：咖啡豆隨著水分逸出而膨脹並『爆開』。

這個時刻叫什麼？

一爆
『一爆』是水蒸氣累積、豆子膨脹而發出的爆裂聲——是烘焙過程中的一個重要節點。與磨豆或咖啡櫻桃無關。
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coffee

『咖啡脂(crema)』實際上是由什麼組成的？對該沖煮方式而言磨得太細，通常會導致什麼？大致等量的三個部分是什麼？冷萃咖啡的定義是什麼？如果一份咖啡『快速湧出』且流速稀薄，這通常意味著什麼？是哪一組？那麼是什麼讓長萃濃縮的份量更大、味道更苦？為什麼？『水洗式(washed)』處理法以什麼著稱？是哪一國？但和一杯手沖咖啡相比，通常哪個總咖啡因含量更高？

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