Quration Palate

wine

Schwenkt man ein Glas, laufen Tropfen an den Seiten herab – 'Kirchenfenster' oder 'Tränen'.

Entgegen dem alten Glauben, was zeigen sie wirklich an?

Alkohol- (und Zucker-)Gehalt, über die Oberflächenspannung
Die 'Tränen' entstehen durch den Marangoni-Effekt – verdunstender Alkohol verändert die Oberflächenspannung. Sie deuten auf Alkohol/Zucker hin, nicht auf Alter oder Qualität.
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wine

Woher bekommt Rotwein also seine Farbe?Wie beschreibt man 'Tannin' am besten?Woher muss er stammen?Welche ist es?Wofür ist 'Dekantieren' hauptsächlich gedacht?Was erfasst das französische Wort 'Terroir'?Welches Prinzip ist es?Was ist es?Bei welcher Temperatur zeigen sich die meisten vollmundigen Rotweine am besten?Was bedeutet 'Jahrgang' (vintage)?Was ist der Grund?

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