廃棄予定のものから食品を作るこの取り組みは何と呼ばれる？

アップサイクリングとは、ビール醸造で出る使用済み穀物やジュース搾りかすなど、そのままなら捨てられてしまう食品副産物を、新しいスナックや粉類などの食品に変える取り組みである。すでに生産済みでありながら本来は廃棄されてしまう食材を対象とし、腐らせたり埋め立てに回したりせずに新たな用途を与える。

パスチュライズ(低温殺菌)は食品や飲料を加熱処理して有害な微生物を殺す工程であり、廃棄されがちな原料を救うこととは無関係である。発酵は微生物を使って食品を化学的に変化させる工程で、牛乳をヨーグルトに、ブドウをワインに変えるようなものであり、既存の副産物を単に別用途に回すこととは異なる過程である。

2020年代初頭には、こうしたアップサイクル食品を消費者が識別できるよう、正式な認証制度が発足した。これは、世界で生産される食品全体のおよそ3分の1が、食べられる前に失われたり廃棄されたりしているという問題に取り組む、より大きな動きの一環である。