Quration Palate

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ソーテルヌのようなワインの豊かな甘みは、意外な源――カビ――から来ている。

それは何？

ブドウを凝縮させる「貴腐」（ボトリティス）
貴腐菌(ボトリティス)はブドウを萎びさせ、糖分を凝縮させる。高級デザートワインは食卓用の砂糖で甘くしているわけではない。
▶ Quration Palate

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コクのある赤ワインの多くは、おおよそ何度で最も美味しく感じられる？『ヴィンテージ』とはどういう意味？その理由は？昔の俗説とは異なり、これらは実際には何を示しているのだろう？赤ワインは実際どこから色を得ているのだろう？『タンニン』を最もよく表しているのはどれ？どこ産でなければならない？それはどれ？『デカンティング』の主な目的は？フランス語の『テロワール』が表しているのは何？それはどれ？

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