Quration Palate

wine

『赤ワインには肉、白ワインには魚』という古い法則よりも信頼できる、料理とワインのペアリングの原則がある。

それはどれ？

ワインの重さと料理の重さを合わせる
ワインと料理の『重さ(ボディ)』を合わせる(軽いものには軽いものを)方が信頼できる。赤ワインは繊細な魚料理と合わないこともあり、甘口ワインと塩気のある料理の組み合わせは意外と好相性なことが多い。
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それは何？コクのある赤ワインの多くは、おおよそ何度で最も美味しく感じられる？『ヴィンテージ』とはどういう意味？その理由は？昔の俗説とは異なり、これらは実際には何を示しているのだろう？赤ワインは実際どこから色を得ているのだろう？『タンニン』を最もよく表しているのはどれ？どこ産でなければならない？それはどれ？『デカンティング』の主な目的は？フランス語の『テロワール』が表しているのは何？

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