Quration Palate

wine

搖晃酒杯時，杯壁上會有液滴滑落——即『酒淚(legs/tears)』。

與過去的老說法不同，這些液滴實際上顯示的是什麼？

透過表面張力顯示酒精（與糖分）含量
『酒淚』是由馬蘭戈尼效應(Marangoni effect)形成的——蒸發中的酒精改變了表面張力。它暗示的是酒精(和糖分)含量，而非年份或品質。
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那麼紅酒的顏色究竟從哪裡來？『單寧(tannin)』最貼切的描述是什麼？它必須產自哪裡？是哪一種？『醒酒(decanting)』的主要目的是什麼？法語詞『風土(terroir)』究竟捕捉的是什麼？是哪一項原則？它是什麼？大多數濃郁的紅酒在大約什麼溫度下表現最佳？『年份(vintage)』是什麼意思？原因是什麼？

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