Quration Palate

wine

有一條配餐原則，比『紅酒配肉、白酒配魚』的老規則更可靠。

是哪一項原則？

讓酒的濃淡與菜餚的份量相配
讓酒的『重量／酒體』與食物的份量相匹配(清淡配清淡)更為可靠。紅酒可能與細緻的魚料理相衝突，而甜配鹹的組合往往意外地出色。
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wine

它是什麼？大多數濃郁的紅酒在大約什麼溫度下表現最佳？『年份(vintage)』是什麼意思？原因是什麼？與過去的老說法不同，這些液滴實際上顯示的是什麼？那麼紅酒的顏色究竟從哪裡來？『單寧(tannin)』最貼切的描述是什麼？它必須產自哪裡？是哪一種？『醒酒(decanting)』的主要目的是什麼？法語詞『風土(terroir)』究竟捕捉的是什麼？

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